Terrine aux 2 saumons et avocat

  • Préparation : 1 h
  • Cuisson : 00 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Terrine aux 2 saumons et avocat
Terrine aux 2 saumons et avocat
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Ingredients

  • 1 filet de saumon 1.5kg
  • 6 tranches de saumon fumé
  • 2 avocats
  • 12 feuilles de gélatine
  • 1 sachet de court-bouillon de poisson
  • 10 brins d'aneth
  • le jus de 1 citron
  • 2 cuit. à soupe de raifort râpé
  • 50 cl de crème liquide
  • baies roses
  • sel • poivre

Préparation

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau. Coupez le saumon frais en bandes, de la longueur de votre moule à cake (antiadhésif) et de 2cm de largeur. Mettez-les à pocher 2 à 3 min dans litre de court-bouillon frémissant préparé à partir du sachet.

Égouttez le saumon. Filtrez le court-bouillon, réservez-en 40 cl. Diluez-y 6 feuilles de gélatine essorées puis laissez tiédir, Faites chauffer 30 cl de crème, diluez-y 3 feuilles de gélatine essorées et laissez refroidir.

Mixez la chair des avocats avec le jus de citron, du sel, du poivre. Incorporez-la à la crème à la gélatine.

Faites chauffer le reste de crème liquide, délayez-y [e raifort et 3 feuilles de gélatine, laissez refroidir. Coupez le saumon fumé en

Bandes, parsemez-les de 4 brins d'aneth ciselé.

Coulez la gelée au court-bouillon sur 1/2cm dans le moule et faites-la prendre 5 min au congélateur. Ensuite, parsemez d'un peu d'aneth ciselé et posez la moitié des bandes de saumon cuit. Recouvrez de gelée à hauteur et faites prendre au congélateur.

Étalez la moitié de la crème d'avocat, recouvrez de la moitié du saumon fumé, puis de la gelée au court-bouillon, et remettez au congélateur. Ajoutez alors une couche de crème au raifort, faites prendre à nouveau.

Continuez jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de gelée.

Placez la terrine au réfrigérateur pour 12h. Au moment de servir, démoulez-la sur un plat, décorez d'aneth et de baies roses.

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