Salade d'Asperges au Chèvre

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 15 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Salade d'Asperges au Chèvre
Salade d'Asperges au Chèvre
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Ingredients

  • 300 g d'asperges vertes fraîches
  • 4 oeufs de caille
  • 150 g de petits champignons de Paris
  • 60 g de crottin de chèvre
  • 150 g de salade mélangée toute prête
  • 1 botte de radis
  • 1 CS de cerfeuil
  • 1 CS de ciboulette
  • 2 CS de vinaigre de Xérès
  • 4 cc d'huile de noix
  • 1 citron
  • Sel, poivre

Préparation

Peler les asperges. Les cuire pendant environ 15 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Egoutter puis laisser tiédir. Mettre les oeufs de caille dans une petite casserole d'eau froide, porter à ébullition et cuire 3 minutes. Les passer sous l'eau froide et les écaler.

Laver puis émincer les champignons. Les citronn radis, les couper en rondelles. Couper le chèvre Couper les asperges en tronçons. Répartir la salade dans 4 assiettes individuelles.

Saupoudrer de cerfeuil et ciboulette. Ajouter asperges, chèvre, radis et champignons.

Déposer 1 oeuf de caille coupé en 2 dans chaque assiette. Préparer une vinaigrette en mélangeant vinaigre, huile, sel et poivre.

Verser sur chaque assiette et servir. On peut utiliser des asperges en conserve pour gagner du temps.

Remarques

Ajouter 4 oeufs de caille cuits au dur ainsi que 100 g de jambon blanc dégraissé dans la salade. Faire cuire 4 cailles dans une sauteuse recouverte d'une feuille de cuisson, pendant 20 minutes, en les retournant pour les dorer de chaque côté. Les servir avec la salade d'asperges.

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