Couronne au saumon

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 10 min
  • Prix : cher
Recette proposée par Couronne au saumon
Couronne au saumon
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Ingredients

  • 8 tranches de saumon fumé
  • 600 g de filet de saumon frais
  • 2 avocats
  • 2 citrons
  • 3 feuilles de gélatine
  • 12 cl de crème liquide
  • 1 cuillerée à soupe d'huile
  • 4 cuillerées à soupe de mayonnaise
  • Sel, poivre blanc
  • 2 c.à.s. de ciboulette ciselée

Préparation

Huiler un moule à Savarin.

Faire tremper les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide.

Tapisser le moule avec les tranches de saumon fumé en les faisant chevaucher et en laissant dépasser les bords.

Rincer et huiler légèrement le filet de saumon, saler, poivrer et le faire cuire à la vapeur 10mn. L'émietter.

Ensuite placer la gélatine à peine égouttée dans une petite casserole et faire fondre à feu doux.(ne pas laisser bouillir)

Délayer la mayonnaise avec le jus d'un citron, la gélatine tiède et l'aneth ciselée.

Fouettée la crème très froide et l'incorporer à la mayonnaise.

Saler et poivrer.

Mélanger délicatement le saumon émietté à cette mousse, verser dans le moule et rabattre les tranches de saumon.

Envelopper la moule d'un film plastique et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Éplucher les avocats, les citronner pour les empêcher de noircir.

Démouler la couronne sur un plat, remplissez le creux et décorer avec les avocats découpés.

Servir la Couronne au saumon bien fraiche parsemée de ciboulette.

Remarques

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