Salade de lentilles aux pousses d'épinard

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 20 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Salade de lentilles aux pousses d'épinard
Salade de lentilles aux pousses d'épinard
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Ingredients

  • 200 g de lentilles
  • 300g de pousses d’épinards
  • 2 échalotes hachées
  • 1 branche de céleri
  • 1 feuille de laurier frais
  • 1 brin de thym frais
  • 2 cuil. à café de graines de cumin grillées, écrasées
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuil. à soupe de persil frais haché, plus quelques brins
  • Pour la sauce:
  • 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à café de moutarde de Dijon
  • 5 cuil. à café de vinaigre de vin
  • 1 petite gousse d'ail finement haché
  • 1/2 cuil. à café de zeste de citron finement râpé

Préparation

Rincez les lentilles et mettez-les dans une grande casserole. Couvrez de beaucoup d'eau. Faites un bouquet avec le laurier, le céleri et le thym et ajoutez à l'eau, portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 30 à 45 min, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. N'ajoutez pas de sel à ce stade, il durcirait les lentilles.

Pendant ce temps, faites la sauce en mélangeant l'huile, la moutarde,

3 cuil. à café de vinaigre, l'ail et le zeste de citron, du sel et du poivre.

Égouttez les lentilles et versez-les dans un saladier. Ajoutez la plus grande partie de la sauce et mélangez. Réservez, en mélangeant de temps à autre.

Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites cuire l'oignon ou les échalotes

4 à 5 min à feu doux, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'assouplir. Ajoutez le cumin et laissez cuire 1 min.

Ajoutez les épinards et assaisonnez, couvrez et laissez cuire 2 min. Mélangez, et faites cuire encore rapidement.

Ajoutez les épinards aux lentilles et laissez refroidir. Incorporez ensuite le reste de la sauce et le persil haché.

Rectifiez l'assaisonnement, en ajoutant du vinaigre de vin rouge, si nécessaire.

Versez la salade dans un saladier de service et parsemez de brins de persil.

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