Salade de pommes de terre aux moules

  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 25 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Salade de pommes de terre aux moules
Salade de pommes de terre aux moules
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Ingredients

  • 6 pommes de terre à chair ferme
  • 1 kg de moules nettoyées
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 15 g de persil plat haché
  • 2 cuil. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
  • sel et poivre noir du moulin
  • Pour la sauce:
  • 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuil, à café de moutarde de Dijon
  • 1 grosse échalote finement hachée
  • 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
  • 3 cuil, à soupe de crème épaisse
  • une pincée de sucre en poudre

Préparation

Faites cuire les pommes de terre 15 à 20 min à l'eau bouillante salée. Égouttez, laissez tiédir et pelez.

Émincez dans une jatte et tournez avec 2 cuil. à soupe d'huile de la sauce.

Jetez les moules qui restent ouvertes quand vous les tapotez. Portez le vin blanc à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez les moules, couvrez et faites bouillir à feu vif 3 ou 4 min,en secouant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Jetez celles qui restent fermées après 5 min de cuisson.

Égouttez et retirez les moules des coquilles, en réservant le liquide de cuisson.

Faites bouillir le liquide réservé jusqu'à réduction à 3 cuil. à soupe environ. Passez au chinois sur les pommes de terre et mélangez.

Pour la sauce, mélangez le reste de l'huile, 1 cuil. à soupe de vinaigre,la moutarde, l'échalote et la ciboulette.

Ajoutez la crème et fouettez pour obtenir une sauce épaisse.

Rectifiez l'assaisonnement, en ajoutant du vinaigre et/ou une pincée de sucre, à votre goût.

Tournez les moules avec les pommes de terre puis ajoutez la sauce et le persil et mélangez.

Servez le Salade de pommes de terre aux moules parsemée de ciboulette ciselée ou de fleurs de ciboulette.

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