Terrine de saumon aux asperges

  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 00 min
  • Prix : cher
Recette proposée par Terrine de saumon aux asperges
Terrine de saumon aux asperges
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Ingredients

  • 10 tranches de saumon fumé
  • 300 g d'asperges vertes en conserve
  • 10 cl de vin blanc
  • 20 cl de crème fraîche allégée à 5%
  • quelques feuilles d'aneth
  • 2 feuilles de gélatine de 1g
  • Pour la mayonnaise:
  • 250 g de fromage blanc
  • 2 jaunes oeufs
  • 1 c. à soupe de moutarde forte
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • ciboulette
  • sel, poivre

Préparation

Pour Terrine de saumon aux asperges

Préparez la terrine :

Coupez les asperges en petits morceaux.

Faites ramollir les feuilles de gélatine 5 min dans un peu de vin.

Dans une casserole faites chauffer le vin afin qu'il soit tiède puis plongez-y les feuilles de gélatine et laissez refroidir.

Dans un blender, mixez une tranche de saumon avec les morceaux d'asperge et la crème.

Lavez l'aneth et ciselez-la. Ajoutez-la au mélange. Puis, incorporez le vin. Assaisonnez.

Tapissez un moule à terrine de film alimentaire, puis recouvrez les parois de saumon fumé. Versez une couche de crème aux asperges puis quelques morceaux de saumon fumé de nouveau. Versez la fin de crème et terminez par les dernières tranches de saumon fumé. Couvrez de film alimentaire.

Réservez au réfrigérateur toute la journée (l'idéal étant de préparer la terrine la veille).

Préparez la mayonnaise :

Dans un bol, fouettez vigoureusement (au batteur électrique dans l'idéal) les jaunes d'oeufs avec la moutarde et le jus de citron. Incorporez petit à petit le fromage blanc tout en continuant de fouetter. Assaisonnez et ajoutez la ciboulette lavée et ciselée. Mélangez.

Servez la terrine bien fraîche avec la mayonnaise et décorée d'un peu d'aneth.

Remarques

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