Salade aux crevettes

  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 00 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Salade aux crevettes
Salade aux crevettes
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Ingredients

  • 250 g de crevettes roses cuites
  • 4 artichauts
  • 1 coeur de scarole
  • 2 feuilles d'estragon
  • Quelques brins de ciboulette
  • 1 petit bouquet de cerfeuil
  • 2 cul. à café de moutarde
  • 6 cuil. à soupe d'huile
  • 1 citron
  • Sel, poivre

Préparation

1 - Mettez les artichauts debout dans un grand récipient, couvrez à mi-hauteur d'eau. salez d'une bonne pincée de gros sel et laissez cuire à petits bouillons 40 à 45 minutes.

2 - Débarrassez la scarole des feuilles vertes qui l'entourent, pour n'en conserver que le coeur. Lavez soigneusement les feuilles et mettez-les à sécher dans un torchon.

3 - Séparez les têtes des queues des crevettes roses et décortiquez ces dernières.

4 - Lavez le cerfeuil, l'estragon et la ciboulette et hachez-les finement ensemble.

5 - Dans un saladier, délayez la moutarde dans environ 3 cuillerées à soupe de jus de citron. Salez, poivrez et versez l'huile en filet en tournant constamment à la cuiller jusqu'à l'obtention d'une préparation à consistance crémeuse.

6 - Quand les artichauts sont cuits, ôtez les feuilles et la « barbe » pour ne conserver que les coeurs.

Elirninez soigneusement les filaments qui se trouvent à la base et détaillez les coeurs en quartiers.

7 - Mettez les coeurs d'artichauts et les queues de crevettes dans le saladier. Remuez délicatement, puis ajoutez le hachis d'herbes ainsi que les feuilles de scarole coupées en lanières Remuez cette préparation juste avant de présenter la salade.

Remarques

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