Noix de st jacques grillées au riz sauvage

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Assaisonnez légèrement les noix de Saint-Jacques, enduisez d'1 cuil. à soupe d'huile d'olive et réservez.

Faites cuire le riz sauvage 30 min dans beaucoup d'eau bouillante, jusqu'à ce qu'il soit tendre, égouttez.

Faites fondre la moitié du beurre dans une petite poêle et faites cuire les carottes 4 à 5 min à feu doux. Ajoutez les poireaux et laissez cuire encore
2 min. Salez et poivrez et ajoutez 2 ou
3 cuil. à soupe d'eau, puis couvrez et faites cuire encore quelques minutes. Découvrez et laissez réduire le liquide. Réservez hors du feu.

Faites fondre la moitié du reste du beurre et 1 cuil. à soupe du reste
de l'huile dans une casserole épaisse. Ajoutez l'oignon et faites cuire 3 ou
4 min, jusqu'à ce qu'il soit souple.

Ajoutez le riz à longs grains et
le laurier et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit translucide et enrobé d'huile.

Ajoutez la moitié du vin et du bouillon. Assaisonnez d'1/2 cuil. à café de sel et portez à ébullition-. Remuez, couvrez et laissez cuire 15 min à feu très doux, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et le riz tendre.

Réchauffez les carottes et les poireaux à feu doux et incorporez au riz à longs grains avec le riz sauvage. Salez et poivrez à votre goût, si nécessaire.

Versez le reste du vin et du bouillon dans une petite casserole et faites réduire de moitié à gros bouillons.

Chauffez une poêle à feu vif. Ajoutez le reste du beurre et de l'huile. Faites griller les Saint-Jacques 1 à 2 min de chaque côté, réservez au chaud.

Chauffez le bouillon réduit dans la poêle jusqu'à ébullition, ajoutez la crème et faites bouillir jusqu'à épaississement. Ajoutez jus de citron, sel et poivre,la ciboulette et les Saint-Jacques.

Ajoutez le cerfeuil au riz et empilez sur les assiettes. Disposez les Saint- Jacques sur le riz et arrosez de sauce.