Salade de Saint-Jacques au caviar

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 05 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Salade de Saint-Jacques au caviar
Salade de Saint-Jacques au caviar
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Ingredients

  • 12 belles noix de Saint-Jacques
  • 2 cuit. à soupe de caviar
  • 1 petit coeur de trévise
  • 1 endive
  • 150 g de petites girolles
  • 1 échalote
  • 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 12 cl d'huile d'arachide
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 pincée de safran en poudre
  • sel et poivre noir du moulin

Préparation

Rincez et épongez les noix de Saint-Jacques. A l'aide d'un bon couteau à lame fine, détaillez chaque noix horizontalement en 4 lamelles. Dans un bol, mélangez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, le safran, du sel et du poivre. Avec un pinceau, badigeonnez-en les lamelles de Saint-Jacques des deux côtés, puis étalez-les dans un grand plat. Couvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

Préparez une vinaigrette dans un bol, en émulsionnant à la fourchette le vinaigre, l'huile d'arachide, du sel et du poivre. Nettoyez la trévise et l'endive.

Épongez-les. Émincez finement les feuilles d'endive dans un saladier, assaisonnez-les avec la moitié de la vinaigrette.

Assaisonnez à part la trévise, avec le reste de vinaigrette. Nettoyez les girolles en les frottant avec une brosse douce. Pelez et émincez l'échalote. Faites-la revenir doucement à la poêle dans le reste d'huile d'olive. Quand elle devient translucide, ajoutez les girolles et poursuivez la cuisson durant 3 à 4 min. Salez et poivrez.

Répartissez les feuilles de trévise en rond dans 4 assiettes de service, placez l'endive émincée au centre. Posez les lamelles de saint-jacques marinées sur les endives, en les faisant se chevaucher légèrement, et parsemez-les de caviar. Disposez les girolles tout autour et servez.

Remarques

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