Artichauts soufflés

Préchauffer le four à 200° C (th. 6). Faire cuire les fonds d'artichauts à la vapeur, en autocuiseur pendant 5 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.

Egoutter puis rincer la boîte de champignons. Détailler la moitié des champignons en lamelles et les réserver. Couper le reste en petits dés et les faire sauter dans une poêle avec 2 cuillerées à café de margarine. Peler puis hacher les échalotes.

Les faire revenir, sans les laisser colorer, avec la gousse d'ail entière et le reste de margarine. Ajouter les champignons en lamelles. Verser la crème fraîche, saler, poivrer.

Ajouter une pointe de muscade râpée. Mixer ensuite cette préparation de manière à obtenir une purée lisse. Mettre cette purée dans une casserole antiadhésive, sur feu doux et la faire réduire sans cesser de remuer.

Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs, puis ajouter les champignons coupés en dés et revenus. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente. Farcir les fonds d'artichauts avec ce mélange et enfourner pendant 8 à 10 minutes. Servir aussitôt.

Idéal en accompagnement de viandes blanches.