Oeufs en croute de sésame

  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 00 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Oeufs en croute de sésame
Oeufs en croute de sésame
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Ingredients

  • 6 très petits oeufs (poule naine ou pintade par exemple)
  • 2 cuil. à soupe de graines de sésame pour enrober les oeufs
  • 2 oeufs, blancs séparés des jaunes
  • 120 g de fromage râpé, genre gruyère
  • 1 cuil. à café d'assaisonnement à l'ail et aux herbes
  • 120 g de chapelure blanche sèche
  • 1/2 petit poireau très finement haché
  • 1 cuil. à café de moutarde douce
  • 2 cuil. à soupe de persil frais haché
  • 6 petites feuilles d'épinards ou d'oseille, tiges retirées
  • 40 g de farine pour enrober les oeufs, plus un peu pour les fariner
  • de l'huile de friture
  • sel et poivre noir du moulin
  • mayonnaise, pour servir

Préparation

Mélangez la chapelure avec les poireaux, le fromage, l'assaisonnement, persil et moutarde. Battez les jaunes d'ceufs avec le lait et incorporez au mélange. Fouettez 1 blanc d'ceuf en neige ferme et ajoutez peu à peu au mélange précédent pour obtenir une consistance ferme mais malléable. Laissez 1 h au frais.

Divisez le mélange en six portions. Étalez chaque portion dans la paume de la main, posez une feuille d'épinard à l'intérieur puis un oeuf, et enfermez délicatement l'oeuf dans le mélange, de façon à l'entourer complètement. Appuyez bien et farinez légèrement.

Battez le blanc d'oeuf restant avec

1 cuil. à soupe d'eau, et versez dans une assiette. Dans une autre assiette, mettez la farine mélangée avec du sel, du poivre et les graines de sésame.

Trempez les oeufs dans le blanc d'oeuf battu, puis dans la farine au sésame. Couvrez et mettez au frais au moins 20 min.

Chauffez l'huile dans la bassine à friture (un dé de pain doit dorer en 1 min 15 s). Faites frire les oeufs en les retournant souvent, ils doivent être bien dorés.

Retirez avec une écumoire, égouttez sur du papier absorbant et laissez refroidir. Servez partagé en deux, avec un bol de mayonnaise.

Remarques

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