Crêpes aux épinards et à la sauce tomate

  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 30 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Crêpes aux épinards et à la sauce tomate
Crêpes aux épinards et à la sauce tomate
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Ingredients

  • 250 g d'épinards
  • 1 petit poireau
  • Quelques brins de coriandre fraîche
  • 3 gros oeufs
  • 50 g de farine
  • 25 g de parmesan fraîchement râpé sel et poivre noir du moulin et muscade râpée
  • huile pour frire
  • Pour la sauce tomate:
  • 2 tomates pelées et hachées
  • 1/4 de piment rouge frais finement haché
  • 2 morceaux de tomates séchées à l'huile, égouttées et hachées
  • 1 petit oignon rouge haché
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 4 cuil. à soupe de bonne huile d'olive
  • 2 cuil. à soupe de xérès+1/2 cuil. à café de sucre roux

Préparation

Hachez fin les épinards avec le poireau et la coriandre ou le persil mais sans les réduire en purée. Vous pouvez aussi les hacher au robot, sans insister. Battez les oeufs avec l'assaisonnement à votre goût.

Incorporez peu à peu la farine et 2 ou 3 cuil. à soupe d'eau. Laissez reposer 20 min.

Pour la sauce à la tomate, mélangez tous les ingrédients dans une jatte puis couvrez et laissez se développer les parfums 2 ou 3 h.

Versez de petites cuillerées de pâte dans une poêle non adhésive et faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré. Retournez et faites cuire rapidement l'autre côté. Égouttez sur du papier absorbant et gardez au chaud.

Poudrez de parmesan et servez chaud avec la salsa épicée à la tomate.

Remarques

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