Ratatouille niçoise

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 45 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Ratatouille niçoise
Ratatouille niçoise
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Ingredients

  • 1 kg de tomates mûres
  • 2 poivrons rouges et 1 jaune, épépinés et coupés en morceaux
  • 1 grosse aubergine coupée en morceaux
  • 2 oignons finement émincés
  • 2 courgettes émincées
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuil. à soupe de thym haché
  • 12 cl d'huile d'olive
  • sel et poivre noir du moulin

Préparation

Plongez les tomates 30 s dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide. Retirez la peau et hachez grossièrement la chair.

Chauffez un peu d'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et faites revenir les oignons 5 min à feu doux. Remuez-les constamment pour qu'ils ne colorent pas, ce qui les rendrait amers, mais laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient transparents.

Ajoutez les poivrons aux oignons et laissez cuire encore 2 min.

Retirez oignons et poivrons avec une écumoire et posez-les sur une assiette. Réservez.

Ajoutez un peu d'huile et les aubergines dans la poêle et laissez cuire 5 min. Ajoutez le reste de l'huile et les courgettes et laissez cuire 3 min. Retirez les courgettes et les aubergines et réservez.

Ajoutez l'ail et les tomates dans la poêle avec le laurier et le thym. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les tomates se défassent.

Remettez tous les légumes dans la poêle et faites cuire 15 min à feu doux, en remuant souvent : ils doivent être cuits à point mais ne pas trop se défaire. Assaisonnez. Servez chaud ou froid.

Remarques

Mélange provençal de légumes gorgés de soleil, la ratatouille est aussi délicieuse chaude que froide, seule ou avec des oeufs, des pâtes, du poisson ou de la viande, surtout l'agneau.

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