Pommes de terre marquises

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 00 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Pommes de terre marquises
Pommes de terre marquises
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Ingredients

  • 1 kg de pommes de terre farineuses
  • 450 g de tomates bien mûres
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 2 échalotes finement hachées
  • 25 g de beurre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 4 cuil. à soupe de lait
  • sel de mer et poivre noir du moulin
  • persil frais haché, en garniture

Préparation

Pelez et coupez les pommes de terre en petits morceaux, faites bouillir 20 min à l'eau légèrement salée, ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Plongez les tomates dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide. Pelez les tomates et épépinez-les.

Hachez la pulpe.Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle et faites cuire les échalotes 2 min, en remuant continuellement. Ajoutez les tomates et laissez cuire encore 10 min, pour faire évaporer l'eau. Réservez.

Égouttez les pommes de terre dans une passoire, puis remettez-les dans la casserole. Laissez légèrement refroidir et écrasez-les avec le beurre, 2 jaunes d'oeufs et le lait. Assaisonnez de sel et de poivre noir du moulin.

Graissez une plaque à pâtisserie. Mettez la purée dans une poche à douille équipée d'une douille moyenne en étoile.

Posez 6 nids ovales sur la plaque. Battez le dernier jaune d'oeuf avec un peu d'eau et passez délicatement au pinceau sur la purée. Faites dorer 5 min sous le gril.

Posez le mélange de tomates dans les nids et couronnez d'un peu de persil. Servez aussitôt.

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