Salade de pomme de terre à la saucisse de Morteau

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 30 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Salade de pomme de terre à la saucisse de Morteau
Salade de pomme de terre à la saucisse de Morteau
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Ingredients

  • 500 g de petites pommes de terre à chair ferme ou à salade
  • 200 g de saucisse de Toulouse
  • persil frais haché, en garniture
  • 1 cuil. à soupe d'estragon frais haché
  • 2 échalotes finement hachées
  • 3 cuil. à soupe de vin blanc sec
  • 1 cuil. à soupe de persil frais haché
  • Pour la vinaigrette :
  • 2 cuil. à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre d'estragon
  • 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre noir du moulin

Préparation

Faites cuire les pommes de terre dans leur peau, à l'eau bouillante salée, 10 à 12 min, elles doivent être tendres.

Égouttez, rincez à l'eau froide et égouttez à nouveau.

Pelez ou non les pommes de terre, à votre goût, et coupez-les en tranches de 5 mm. Mettez-les dans un grand saladier, arrosez de vin et parsemez d'échalotes.

Pour la vinaigrette, mélangez la mou¬tarde et le vinaigre dans un petit bol, et ajoutez lentement l'huile au fouet. Assaisonnez et versez sur les pommes de terre.

Ajoutez les herbes hachées aux pommes de terre et mélangez bien.

Émincez la saucisse et mélangez avec les pommes de terre. Assaisonnez et servez la salade garnie de persil.

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