Oeufs en brioche

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 15 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Oeufs en brioche
Oeufs en brioche
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Ingredients

  • 6 oeufs
  • 4 brioches
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 80 g de beurre
  • 50 g de concentré de tomates
  • 1 dl de vin blanc
  • Thym et laurier
  • 1 dl 1/2 de crème fraîche
  • Tabasco
  • Sel
  • Poivre de Cayenne
  • ciboulette ciselée

Préparation

Préparez la sauce: hachez l'oignon et râpez la carotte. Faites fondre à la poêle avec 40 g de beurre et les aromates. Ajoutez 50 g de concentré de tomates, le vin et 1 dl d'eau. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux pendant 30 mn.

Passez ensuite la sauce au chinois et relevez-la avec du Tabasco et du poivre de Cayenne. Ajoutez ensuite la crème fraîche à la sauce.

Enlevez les chapeaux des brioches. Creusez l'intérieur pour retirer la mie et passez les brioches à four doux 080 °C, pour les réchauffer.

Dans une casserole, battez les 6 oeufs avec 40 g de beurre, du sel et du poivre. Mettez la casserole sur feu doux et remuez sans arrêt jusqu'à ce que les oeufs prennent la consistance d'une crème onctueuse.

Garnissez chaque brioche de sauce, complétez avec les oeufs brouillés et parsemé de ciboulette. Recoiffez les brioches.

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