Roulées d'aubergines au poulet

  • Préparation : 35 min
  • Cuisson : 25 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Roulées d'aubergines au poulet
Roulées d'aubergines au poulet
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Ingredients

  • 3 aubergines
  • 10 cl d'huile d'olive
  • Pour la sauce:
  • 500 g de filet de poulet coupé en cubes
  • 1 oignon émincé
  • 1 kg de tomate
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 3 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre
  • Pour garnir:
  • 1 poivron jaune grillé, pelé, épépiné et coupé finement

Préparation

Détailler les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur. Les saupoudrer de sel et les laisser dégorger.

Enduire les tranches d'aubergines d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et les faire dorer sur une plaque à grillade.

Envelopper les tranches d'aubergine de film alimentaire pour les assouplir.

Dans une marmite sur feu doux, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.

Ajouter les morceaux de poulet, les herbes, l'ail et les épices.

Laisser dorer les morceaux de poulet. Pendant ce temps, épépiner et râper la tomate.

Verser le jus de tomate dans la marmite et faire cuire sur feu vif 20 mn.

Superposer les tranches d'aubergine restantes, déposer en leur centre un morceau de poulet et le recouvrir.

Verser la sauce tomate dans un plat à gratin, disposer dessus les carrés d'aubergine farcis et garnir avec les dés de poivron jaune.

Placer le plat au four préchauffé à 180°C pendant 25 mn. Servir le plat chaud.

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