Crêpes au brocciu et tomates

Mélanger et tamiser les deux farines. Les disposer en puits dans une terrine. Ajouter le sel et les oeufs. Mélanger au fouet en versant le lait petit à petit. Laisser reposer 2 h. Au moment de faire les crêpes, détendre avec 25 cl d'eau.

Cuire les crêpes 1min de chaque côte,
Concassé de tomates :

Monder les tomates : les ébouillanter quelques instants puis les peler. Émincer les tomates en deux, les épépiner puis les concasser grossièrement en morceaux de 1 à 2 cm de côté.

Éplucher et ciseler finement l'oignon. Éplucher, dégermer et hacher l'ail. Hacher le basilic frais.

Dans une sauteuse à fond épais, faire revenir l’oignon ciselé dans l’huile d’olives.

Ajouter les tomates concassées, le sucre, le concentré de tomates, l’ail, le bouquet garni et la moitié du basilic frais haché.

Laisser mijoter 20min à feu moyen en couvrant puis 20min à découvert en remuant de temps en temps.

Saler, poivrer, retirer le bouquet garni. Préchauffer le four à 230°C.

Garnir chaque crêpe de brucciu finement écrasé puis de concassé de tomates et les rouler. Les disposer dans un plat à gratin préalablement huilé.

Arroser avec le reste de sauce tomate. Parsemer d'une pluie de bruccio et enfourner 10 min à 220°C.

Décorer avec le reste de basilic au moment de servir.

Servir chaud accompagné de saucisse de foie ou autre charcuterie corse.