Galettes bretonnes complètes

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 25 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Galettes bretonnes complètes
Galettes bretonnes complètes
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Ingredients

  • Pâte de galette de crêpe:
  • 150 de farine de forment
  • 350g de farine de blé noir
  • 20g de gros sel
  • 1 oeuf
  • 90cl d'eau froide
  • 20cl de lait
  • Garniture:
  • 12 oeufs
  • 350g d'emmental râpé
  • 12 tranches de jambon supérieur coupées en morceaux
  • beurre salé
  • sel et poivre

Préparation

Dans une terrine, disposer les farines de blé noir et de froment. Ajouter l’oeuf et délayer progressivement avec 40cl d'eau.

Mélanger l'ensemble à l'aide d'une cuiller en bois. Une fois le mélange est homogène, brasser à la main par des longs mouvements verticaux et circulaires de façon à aérer la pâte et à la rendre plus légère.

Recouvrir de 20cl d'eau et laisser reposer une nuit au réfrigérateur ou 3h à température ambiante.

Au moment de faire les galette, rajouter progressivement 30cl d'eau puis 20cl de lait et diluer à l'aide d'un fouet.

Après avoir étalé la galette de crêpe sur une poêle ou une crêpière et commencer par casser l'oeuf au milieu de galette.

Étaler le blanc d'oeuf sur la galette afin de garantir une cuisson homogène du blanc et la galette elle même.

Saupoudrer ensuite le jaune d'oeuf d'une poignée d'emmental. Répartir quelques tranches de jambon blanc sur le fromage. Saler et poivrer.

Replier les quatre côtés en carré avant de poser la galette de crêpe sur l'assiette d'un geste rapide et précis à l'aide d'une spatule.

Badigeonner la galette de crêpe de beurre salé à l'aide d'un pinceau avant de la servir.

Présenter les Galettes bretonnes complètes avec des pousses de salade et saupoudrer-là éventuellement de ciboulette ciselée.

Remarques

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