Bagna cauda provençale

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 00 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Bagna cauda provençale
Bagna cauda provençale
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Ingredients

  • 15 cl d'huile d'olive vierge
  • 1 brin de romarin frais
  • 1 boîte de 50 g de filets d'anchois hachés
  • 6 gousses d'ail finement émincées
  • 90 g de beurre
  • 5 cuil. à soupe de crème épaisse
  • poivre noir du moulin
  • Pour accompagner:
  • pommes de terre nouvelles
  • mini-artichauts
  • cardons, bouquets de chou-fleur
  • fenouil, céleri, mini-carottes
  • pain croustillant
  • grosses crevettes roses cuites

Préparation

Préparez les ingrédients qui accompagnent le bagna cauda selon leur type. Faites-les cuire si nécessaire (pommes de terre nouvelles et mini¬artichauts par exemple) et coupez le pain et les gros légumes en petites portions.

Mettez l'huile d'olive dans une petite casserole sur feu très doux et ajoutez le romarin frais et l'ail émincé ou haché. Laissez à feu très doux 5 min environ pour que le parfum de l'ail infuse l'huile, mais ne le laissez pas brunir.

Laissez cuire 3 à 5 min, en écrasant les anchois dans l'huile avec une cuillère en bois. Laissez à feu doux pour que l'ail ne dore pas.

Quand les anchois sont complètement

écrasés, écrasés, ajoutez le beurre et la crème et fouettez pour faire fondre le beurre. Assaisonnez à votre goût avec un peu de poivre.

Versez le mélange dans une casserole à fondue ou un petit récipient en faïence et posez sur un réchaud à alcool ou une veilleuse pour que le bagna cauda reste chaud.

Entourez la Bagna cauda provençale de pain, de légumes et de crevettes et servez aussitôt.

Remarques

Dans le Piedmont, on ajoute parfois un peu de truffe blanche très finement émincée. Ajoutez-la à la fin pour mieux apprécier son merveilleux arôme. Le romarin n'est pas traditionnel, mais sa légère amertume s'oppose agréablement à la richesse de la sauce.

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