Asperges sauce mousseline

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 30 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Asperges sauce mousseline
Asperges sauce mousseline
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Ingredients

  • 1 kg d'asperges
  • 150 g de beurre
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 petite cuil. à café de fécule
  • Sel, poivre
  • 1/2 citron

Préparation

1 - Sectionnez le bas des tiges des asperges, épluchez-les soigneusement au couteau économe en forçant légèrement vers la queue (qui est plus ligneuse) et lavez les légumes à l'eau courante. Puis ficelez les asperges par petites bottes

2 - Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau salée au gros sel et plongez-y les asperges. Laissez cuire de 20 à 25 minutes suivant la grosseur.

3 - Pendant ce temps, préparez la sauce mousseline :dans une petite casserole à fond épais, délayez à froid les jaunes d'oeufs, 25 g de beurre, le jus du demi-citron. Fouettez vigoureusement sur feu très doux ou au bain-marie. Montez la sauce en ajoutant le reste du beurre en parcelles, très peu à la fois. Maintenez au chaud au bain-marie et incorporez au moment de servir la crème fouettée bien ferme.

Remarques

Pour bien acheter : Veillez à l'aspect des tiges qui doivent être entières, exemptes d'attaques de rongeurs ou d'insectes. Variante plus simple : la sauce citron. Pressez le jus d'un citron dans un bol, délayez-y 2 cuillerées à café de moutarde, salez, poivrez et versez en tournant constamment l'huile en filet à raison de 10 cuillerées à soupe. La sauce doit prendre une consistance crémeuse. Agrémentez alors d'un fin hachis de cerfeuil et de ciboulette. Notre conseil : Mélangez, quand vous le pouvez, asperges blanches et asperges vertes, votre plat sera encore plus raffiné

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