Espadon grillé, sauce tomate piquante

  • Prparation : 25 min
  • Cuisson : 30 min
  • Prix : raisonnable
Recette propose par Espadon grillé, sauce tomate piquante
Espadon grillé, sauce tomate piquante
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Ingredients

  • 4 steaks d'espadon de 200 g pièce environ
  • le zeste râpé et le jus d'1 citron vert
  • 17 cl de crème fraîche
  • 4 tomates
  • 1/2 cuil. à café de poivre noir du moulin
  • 2 piments frais
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuil. à café de sel
  • un peu de persil plat frais, pour garnir
  • légumes rôtis, pour servir

Prparation

Faites griller les piments à sec jusqu'à ce que leur peau boursoufle, puis glissez- les dans un sachet en plastique et nouez- le. Laissez reposer 20 min. Retirez la peau et les graines des piments et émincez-les.

Faites une entaille en croix à la base de chaque tomate, puis recouvrez-les d'eau bouillante. Au bout de 30 s, plongez les tomates dans l'eau froide et égouttez-les. La peau aura commencé à se détacher au niveau de l'entaille.

Pelez les tomates, puis coupez-les en deux et retirez les graines. À l'aide d'un couteau aiguisé, détaillez-les ensuite en dés d'l cm.

Chauffez 1 cuillerée à soupe d'huile dans une petite casserole et ajoutez les piments émincés, le zeste et le jus de citron vert. Faites revenir le tout 1 à 2 min, puis incorporez les tomates. Laissez mijoter 10 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates soient fondantes.

Badigeonnez les steaks d'espadon d'huile d'olive, salez et poivrez. Faites-les griller au barbecue ou au four 3 à 4 min, en les retournant une fois. Pendant ce temps, incorporez la crème fraîche à la sauce tomate et réchauffez-la à feu doux.

Nappez les steaks d'espadon de sauce et servez-les garnis de persil frais et accompagnés de légumes rôtis.

Remarques

L'espadon est un poisson idéal pour les grillades, à condition de ne pas le faire trop cuire. Il est délicieux accompagné de cette sauce tomate relevée dont vous pourrez tempérer le piquant avec un peu de crème fraîche.