Gaspacho de courgettes

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 15 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Gaspacho de courgettes
Gaspacho de courgettes
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Ingredients

  • 4 courgettes
  • 4 tomates séchées
  • 8 feuilles de menthe
  • 4 olives noires
  • 1 c.à.s d'huile d'olive
  • 1 c.à.c de purée de piment d'Espelette

Préparation

Couper les courgettes en dés puis les faire revenir 15mn dans un peu d'huile d'olive. Laisser refroidir.

Mettre les courgettes dans le bol d'un blender, ajouter les feuilles de menthe, l'huile d'olive, la purée de piment d'Espelette et environ 10cl d'eau. Mixer jusqu'à obtenir une consistance bien mousseuse. Saler.

Répartir la préparation dans des verres transparents puis réserver au frais quelques heures.

Avant de servir le Gaspacho de courgettes, faire ramollir les tomates séchées (car on les achète séchées et non pas à l'huile) dans de l'eau chaude puis les couper en lanières fines. Dénoyauter les olives noires et les couper en 4.

Disposer un peu de tomate et d'olives sur chaque gaspacho.

Remarques

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