Salade de poireaux aux anchois

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 45 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Salade de poireaux aux anchois
Salade de poireaux aux anchois
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Ingredients

  • 750 g de jeunes ou minces poireaux, épluchés
  • 2 gros oeufs
  • 50 g de filets d'anchois à l'huile d'olive
  • 15 g de persil plat haché
  • quelques olives noires dénoyautées
  • sel et poivre noir du moulin
  • 1 cuil. à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre d'estragon
  • 5 cuil. à café d'huile d'olive
  • 2 cuil. à soupe de crème épaisse
  • 1 petite échalote très finement hachée
  • 1 pincée de sucre en poudre

Préparation

Faites cuire les poireaux 3 ou 4 min à l'eau bouillante salée. Égouttez, plongez dans l'eau froide, égouttez à nouveau. Pressez pour essorer l'eau, séchez.

Mettez les oeufs dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 6 à 7 min. Égouttez, plongez dans l'eau froide, écalez et hachez.

Pour la sauce, fouettez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez peu à peu l'huile, suivie par la crème. Incorporez l'échalote, assaisonnez à votre goût de sel, de poivre et d'une pincée de sucre (facultatif).

Mettez les poireaux entiers ou

Coupés en tranches épaisses dans un plat de service. Mélangez avec la plus grande partie de la sauce. Laissez au moins 1 h. Ramenez à température ambiante avant de servir, si nécessaire.

Disposez les anchois sur les poireaux, puis parsemez d'oeuf haché et de persil.

Arrosez avec le reste de la sauce, poivrez et répartissez quelques olives sur le dessus (facultatif).

Servez Salade de poireaux aux anchois aussitôt.

Remarques

Les oeufs durs hachés et les poireaux forment une association classique. Celle-ci constitue une bonne entrée avec du pain croustillant, ou un plat principal léger avec une salade de tomates et/ou une salade de pommes de terre.

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