Paella Valenciana

  • Prparation : 45 min
  • Cuisson : 1 h
  • Prix : raisonnable
Recette propose par Paella Valenciana
Paella Valenciana
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Ingredients

  • 500 g de riz rond
  • 18 gambas crues
  • 12 pillons de poulet
  • 2 poivrons rouges
  • 500 g de palourdes
  • 2 tomates pelées et écrasées
  • 12 langoustines cuites
  • 3 pincées de safran
  • 15 cl d?huile d?olive
  • 200 de blanc de seiche
  • 400 g de moules
  • 2 gousses d?ail
  • Sel, poivre
  • quartiers de citrons
  • feuilles de persi

Prparation

Éplucher et écraser les gousses d?ail. Laver et tailler les poivrons en lanière. Décortiquer les gambas en conservant la tête et la pointe de la queue. Nettoyer les blancs de seiche et découper en cubes.

Dans une poêle large, verser et chauffer un filet d?huile. Faire revenir les poivrons rouges à feu moyen pendant 10 minutes. Débarrasser. Ajouter un filet d?huile et faire suer l?ail. Ajouter les pilons de poulet et faire colorer. Débarrasser. Si nécessaire, ajouter de l?huile et faire colorer les gambas sur chaque côté. Débarrasser. Ajouter un filet d?huile et faire colorer les blancs de seiche.

Dans deux casseroles, faire ouvrir séparément les moules et les palourdes avec chacune un ½ verre d?eau, à couvert et à feu vif. Dès que les coquillages sont ouverts, égoutter et récupérer le jus de cuisson.

Mesurer le jus de cuisson des coquillages et ajouter de l?eau pour obtenir 1,5 litre de liquide. Porter et maintenir à ébullition.

Dans la poêle, ajouter un filet d?huile. Faire revenir les petits pois et tomates pendant 10 minutes. Ajouter le riz rond et mélanger. Verser l?eau bouillante sur ce mélange. Saler, poivrer et incorporer le safran. Mélanger et porter à ébullition. Après 5 minutes, ajouter les pilons de poulet et les blancs de seiche. Cuire à feu moyen. Après 5 minutes, placer les coquillages, les lanières de poivrons et les langoustines dans le riz. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Rectifier l?assaisonnement en cours de cuisson. Une fois le riz cuit, retirer du feu. Couvrir d?un linge propre et laisser reposer pendant 5 minutes.

Servir la paella décorée de quartiers de citrons et quelques feuilles de persil.

Remarques

Le riz rond est idéal pour la cuisson de la paella et du risotto. Il absorbe beaucoup d?eau et s?imprègne des saveurs des aliments, contrairement au riz long. Il cuit en 20 minutes environ. A Valencia pour que le riz soit bon il doit être « al dente » , comme disent les Italiens, le riz mou n?est pas bon et est considéré comme étant trop cuit.

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Commentaires

  1. Avatar Jiji

    Post par Jiji

    Rien à dire, recette à suivre. Une réussite pour ma première paella avec les félicitations de la belle mère (espagnole). Seul petit ajout : du chorizo.

  2. Avatar Michaelcowo

    Post par Michaelcowo

    Désolé, mais ce n'est pas une vraie recette de la paella. Vraie paella ne porte pas: grosses moules, calamars, langoustines, oignons ou chorizo ... Recherchez les meilleures recettes, bien que difficile sur l'Internet. J'ai trouvé quelques bons que: http://www.paellarecette.fr/

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