Colombo de Porc à l'antillaise

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 1 h
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Colombo de Porc à l'antillaise
Colombo de Porc à l'antillaise
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Ingredients

  • 1kg de porc pour ragôut
  • 1 courgette 1 aubergine
  • 3 pommes de terre
  • 1 mangue verte
  • 7 gousses d'ail
  • 5 branches de persil
  • 4 cives
  • 2 piments 1 branche de thym
  • 1 pincée de coriandre et d'anis
  • 2 cuill. à soupe de massalé ou de poudre à colombo
  • 1 pincée de girofle en poudre
  • vinaigre, huile, sel, poivre
  • le jus de 1 citron,
  • 1 oignon

Préparation

Assaisonnez le porc coupé en morceaux avec du sel, du poivre, 5 gousses d'ail écrasées, 1 piment haché, le girofle et un peu de vinaigre. Laissez macérer 30 min. environ.

Hachez finement les cives, l'oignon, le persil et l'ail restant. Faites-les revenir légèrement dans l'huile en ajoutant le coriandre, l'anis et le thym, puis la viande et la mangue coupée en morceaux. Faites ainsi dorer la viande, puis ajoutez le deuxième piment.

Coupez l'aubergine, la courgette et les pommes de terre pelées en morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte avec le massalé (ou la poudre de colombo) délayé dans un peu d'eau. Couvrez d'eau et laissez cuire à couvert 50 minutes en remuant de temps à autre. Rectifiez l'assaisonnement.

5 minutes avant la fin de la cuisson, arrosez du jus de citron.

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