Rascasse à la sauce tomate pimentée

  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 30 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Rascasse à la sauce tomate pimentée
Rascasse à la sauce tomate pimentée
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Ingredients

  • 4 petites rascasses vidées
  • le jus de 2 citrons verts, 4 gousses d'ail pressées
  • 1 cuil. à café d'origan séché, 1/2 cuil. à café de sel
  • quelques câpres égouttées et zeste de citron vert, pour garnir
  • quartiers de citron vert, pour servir
  • Pour la sauce:
  • 450 g de tomates fraîches
  • 12 cl d'huile d'olive, 2 feuilles de laurier
  • 2 gousses d'ail émincées,4 piments frais épépinés et coupés en lamelles
  • 1 oignon finement émincé
  • 75 g de rondelles de piments jalapenos en saumure
  • 1 cuil. à soupe de sucre roux en poudre
  • 1/2 cuil. à café de clous de girofle en poudre
  • 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
  • 150 g d'olives vertes farcies au piment

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Rincez les poissons, séchez-les avec du papier absorbant et posez-les côte à côte dans un grand plat à four.

Mélangez le jus de citron vert, l'ail, l'origan et le sel. Versez cette préparation sur les poissons et faites cuire 30 min environ, afin que la chair se détache facilement.

Préparez la sauce : chauffez l'huile et faites revenir les feuilles de laurier, l'ail et le piment 3 à 4 min.

Ajoutez l'oignon émincé et poursuivez la cuisson à feu doux 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Remuez fréquemment et veillez à ce que l'oignon ne roussisse pas.

Pratiquez une entaille en croix à la base de chaque tomate, puis recouvrez-les d'eau bouillante. Au bout de 30 s, retirez les tomates avec une écumoire, plongez- les dans l'eau froide et égouttez-les. La peau aura commencé à se détacher au niveau de l'entaille.

Pelez les tomates, puis coupez-les en deux et retirez les graines. Hachez la chair finement et incorporez-la à l'oignon. Laissez mijoter 3 à 4 min, jusqu'à ce que la tomate commence à fondre.

Ajoutez les jalapetios en saumure, le sucre roux, les clous d girofle et la cannelle.

Poursuivez la cuisson 10 min en remuant fréquemment, puis incorporez les olives et versez un peu de sauce sur chaque poisson.

Garnissez avec les câpres et le zeste de citron vert et servez accompagné de riz blanc et de quartiers de citron vert.

Remarques

Dans ce plat coloré de rascasse, feuilles de laurier et olives s'allient aux piments verts frais pour parfumer une bonne sauce tomate.

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