Pâté en pot

  • Préparation : 1 h 40 min
  • Cuisson : 25 min
  • Prix : cher
Recette proposée par Pâté en pot
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Ingredients

  • Viande de mouton : 250g de tripes
  • 1/2 tête
  • 125g de foie
  • 2 pattes
  • 125g de poitrine fumée
  • 1 morceau de giromon
  • 2 carottes
  • 3 oignons
  • 100g de choux pommés
  • 250g de pommes de terre
  • 1 branche de céleri
  • 1 poireau
  • 1 bouquet garni
  • Qques clous de girofle, bois d'inde
  • Câpres, vin blanc et un peu d'huile.

Préparation

Éplucher et laver les légumes puis les couper en petits morceaux.

Nettoyer au citron les tripes, la tête le foie et les pattes de mouton.

Faire cuire le tout 1h dans de l'eau salée avec le bouquet garni et un oignon piqué de clous de girofle.

Égoutter puis passer au tamis le bouillon et le réserver.

Dans la cocotte, faire rissoler les petits lardons.

Ajouter les légumes coupés en dés et une pincée de bois d'inde.

Incorporer le céleri et le persil hachés.

Bien mélanger tous les ingrédients.

Les faire frire avec de l'huile dans une cocotte.

Mouiller avec le bouillon et laisser cuire 30 mns.

Ajouter ensuite les câpres.

Verser 25cl de vin blanc sec.

Laisser mijoter 10 mns encore et servir bien chaud.

Remarques

Cette soupe est une entrée, elle peut s'accompagner d'un bon vin rouge ou blanc. Cette recette vient des Antilles : la Martinique ! =)

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