Oeufs de caille à la Chinoise

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 00 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Oeufs de caille à la Chinoise
Oeufs de caille à la Chinoise
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Ingredients

  • 12 oeufs de caille
  • 1 cuil. à soupe de sel
  • 75 cl d'eau distillée ou bouillie
  • 1 cuil. à soupe de poivre de Sichuan en grains
  • 15 cl d'alcool, Mou-tai (cognac chinois),
  • graines de sésame grillées, pour servir

Préparation

Mettez les oeufs dans une casserole d'eau frémissante, portez à ébullition

Et faites cuire 3 min, jusqu'à ce que les jaunes soient moelleux sans coulants. Retirez les oeufs avec une écumoire

Et laissez refroidir.

Dans une grande casserole, faites dissoudre le sel dans l'eau distillée ou bouillie. Ajoutez le poivre, laissez refroidir et ajoutez l'alcool.

Craquelez la coquille des oeufs sans les écaler. Mettez les oeufs dans un grand bocal stérilisé et recouvrez complètement de liquide. Fermez hermétiquement et laissez reposer au moins 7 jours dans

Un endroit frais et sombre.

Pour servir, retirez les oeufs du liquide et écalez. Servez entiers avec une sauce de dip et un bol de graines de sésame grillées ou coupez chaque oeuf en deux ou en quatre et servez comme garniture.

Remarques

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