Côtes de porc à la moutarde et l'estragon

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 20 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Côtes de porc à la moutarde et l'estragon
Côtes de porc à la moutarde et l'estragon
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Ingredients

  • 4 côtes de porc désossées
  • 2 cuillerées à soupe de moutarde forte
  • 4 brins d'estragon
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
  • 15 g de beurre
  • 1 cuillerée à soupe d'huile
  • sel, poivre concassé

Préparation

Entaillez le pourtour des côtes de porc afin qu'elles restent bien plates à la cuisson.

Dans une poêle, chauffez le beurre et l'huile, et faites cuire les côtes de porc 6 à 7 mn par face, à feu moyen. Réservez.

Éliminez la graisse de cuisson. Versez le vinaigre dans la poêle vide mais non lavée. Faites bouillir et réduire presque entièrement, en grattant avec une spatule pour détacher les sucs.

Versez 15 cl de crème fraîche. Faites bouillir et réduire 2 à 3 mn, en remuant souvent.

Dans un bol, mélangez le reste de crème et la moutarde.

Versez dans la poêle et mélangez encore 20 secondes à feu doux. Hors du feu, parfumez d'estragon ciselé.

Assaisonnez les côtes de porc de sel et de poivre concassés. Disposez-les sur des assiettes chaudes. Entourez de la sauce.

Servez les Côtes de porc à la moutarde et l'estragon aussitôt accompagné de purée de pommes de terre.

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