Artichauts aux oeufs pochés

  • Préparation : 1 h
  • Cuisson : 30 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Artichauts aux oeufs pochés
Artichauts aux oeufs pochés
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Ingredients

  • 4 gros artichauts
  • 50 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 500 g d'épinards, lavés
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 18 cl de lait
  • 4 filets d'anchois en boîte, égouttés et écrasés
  • sauce Tabasco
  • sel et poivre noir du moulin et muscade râpée
  • Pour la sauce hollandaise:
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 4 grains de poivre, sel et poivre noir du moulin
  • 1 feuille de laurier
  • 125 g de beurre, coupé en dés
  • 2 jaunes d'oeufs à température ambiante

Préparation

Avec un couteau aiguisé, coupez les tiges des artichauts. Retirez la moitié supérieure des feuilles, les feuilles de l'intérieur et le foin. Réservez.

Mettez les épinards encore mouillés dans une casserole. Couvrez et laissez- les fondre. Versez dans une passoire et quand ils sont froids, essorez-les entre les mains et hachez-les finement.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les artichauts 30 min ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez avec une écumoire et posez sur des assiettes chaudes. Gardez au chaud. Réservez l'eau de cuisson.

Pour la sauce hollandaise, faites bouillir le vinaigre avec 2 cuil. à soupe d'eau, les grains de poivre et le laurier dans une casserole jusqu'à réduction à 1 cuil. à soupe. Laissez refroidir

Battez les jaunes d'oeufs avec un dé de beurre mou et du sel dans une jatte. Passez le mélange de vinaigre sur les jaunes, posez sur une casserole d'eau bouillante et éteignez le feu.

Incorporez au fouet le reste du beurre, dé par dé, en attendant que chaque dé soit fondu avant d'en ajouter un autre. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et luisante. Assaisonnez et laissez sur la casserole d'eau pour la garder au chaud.

Faites fondre 50 g de beurre dans une grande casserole, ajoutez la farine et tournez 1 min sur le feu jusqu'à ce que le mélange commence à mousser.

Retirez du feu et incorporez peu à peu le lait, en remuant constamment. Remettez la casserole sur le feu et continuez à tourner jusqu'à ce que la sauce épaississe et atteigne le point d'ébullition.

Incorporez les anchois à la sauce

Et laissez frémir environ 5 min. Ajoutez les épinards hachés et portez à nouveau à frémissement. Assaisonnez de sel, poivre noir, muscade et Tabasco. Gardez au chaud.

Portez à frémissement l'eau de cuisson des artichauts. Cassez chaque oeuf dans une tasse et faites glisser dans l'eau, par

2 oeufs à la fois. Laissez pocher environ

3 min, jusqu'à ce que le blanc soit pris. Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant.

Remplissez les artichauts avec le mélange d'épinards. Posez un oeuf poché sur le dessus et nappez de sauce hollandaise. Servez aussitôt.

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