Aubergine en sauce rouge
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Note de la recette : 
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Ingredients pour Aubergine en sauce rouge
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Préparation de Aubergine en sauce rouge
Entre temps, éplucher les aubergines, couper les en rondelles d'environ 1 cm d 'épaisseur et faites-les dégorger dans l'eau salée pendant 3 minutes.
Préparer la pâte en mélangeant la farine, les jaunes d'oeufs, le sel et l'huile, mouiller avec de l'eau et laisser reposer.
Egoutter les rondelles d'aubergines, essorer bien entre les mains.
Fouetter les blancs d'œufs en neige et incorporer les à la pâte.
Plonger les aubergines dans la pâte puis dans une friture chaude, égoutter sur du papier absorbant.
Dresser dans un plat de service les morceaux de viande, autour les beignets d'aubergines. Arroser de sauce.
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