Bifteck de flanc aux champignons et au vinaigre

1. Dans un grand sac de plastique résistant, mélanger le vinaigre, la sauce soya et le sucre. Ajouter le bifteck de flanc. Fermer hermétiquement le sac et l'agiter pour bien enrober le bifteck. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 8 heures ou jusqu'à 48 heures. Retirer le bifteck de la marinade et le réserver dans une assiette (réserver la marinade).

2. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et l'ail, et cuire, en brassant souvent, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter les champignons shiitake et de Paris et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée.

3. Ajouter la marinade réservée et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Réserver.

4. Entre-temps, préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre le bifteck réservé sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle et cuire de 7 à 9 minutes de chaque côté pour une viande mi-saignante ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Mettre le bifteck sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes.

5. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le bifteck en tranches fines sur le biais dans le sens contraire des fibres de la viande. Répartir les tranches de bifteck dans les assiettes. Garnir de la préparation aux champignons réservée et parsemer du persil. Servir aussitôt.