Vol au vent

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 35 min
  • Prix : cher
Recette proposée par Vol au vent
Vol au vent
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Ingredients

  • 12 vols au vent
  • 2 cervelles d'agneau ou bien 1/2 cervelle de veau
  • 200 grs. de champignons
  • 6 gousses d'ail
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 feuille de laurier, 1 branchette de thym
  • 100 grs. d'olives vertes dénoyautées
  • 2 c. à soupe de farine

Préparation

Détacher délicatement la petite membrane qui recouvre la cervelle sans abîmer celle-ci, puis couper en deux, ôter doucement les petits vaisseaux et émincer en petits dés.

Faire blanchir 5 mn dans de l'eau additionnée de jus de citron, puis retirer et égoutter, mettre dans une marmite, hacher dessus l'ail, les champignons, émincer en tranches fines, assaisonner, ajouter le beurre et faire revenir 10 mn à petit feu.

Recouvrir d'un demi litre d'eau, ajouter les olives bouillies et égouttées, la feuille de laurier, continuer la cuisson 30 mn à feu doux.

Délayer la farine dans un peu d'eau froide, lier ce mélange avec la sauce de cuisson.

D'autre part, ôter les couvercles des vols au vent et réchauffer tout dans un four chaud 5 mn, puis remplir les vols au vent et remettre leur couvercle.

Servir chaud les vol au vent accompagnés de la sauce restante.

Cette année à l'occasion du ramadan 2017 ou de la fête de l'Aid El Kébir 2017, n'hésitez pas à tester cette recette.

Remarques

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Commentaires

  1. Avatar Oum hanae

    Posté par Oum hanae

    Pas très algérienne comme recette. Merci quand même !!

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